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鸡蛋 一个鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值
鸡蛋，又名鸡卵，是母鸡所产的卵，富含维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋中富含丰富的铁元素，可以使人面色红润，皮肤呈现光泽感。鸡蛋中含有丰富的硒元素，有助于减低癌症患者的死亡率。鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质很佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上很营养的早餐”。
鸡蛋的营养与加热方式有关
以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。鸡蛋中含有脂肪、一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。另外，不同的加热方式对鸡蛋中的营养元素的影响也是不一样的。表中数据来自USDA National Nutrient Data base与Science of Egg。
正常人每天吃多少鸡蛋很适宜
1人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%
人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%。但是吸收蛋白质需要大量的水份。如果每天吃多了鸡蛋就会增加体内的代谢负担，同时会导致水份的大量流失，这样对健康非常有害。当然由于各个年龄段的生理活动不一样，对鸡蛋的需求也不一样。
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃2～3个。
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。中年男子很好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们很好是不要吃鸡蛋，否则早死的危险就会提高。
鸡蛋搭配什么吃很营养
鸡蛋+银杏：治疗小儿腹泻鸡蛋+洋葱：降血压、降血脂鸡蛋+银鱼：补虚养身鸡蛋+牛奶：增强免疫力鸡蛋+玉米面：降胆固醇鸡蛋+玉米：减少胆固醇鸡蛋+苦瓜：保护骨骼鸡蛋+番茄：美容养颜鸡蛋+猪肉：助营养吸收鸡蛋+银耳：滋阴润燥、治疗失眠鸡蛋+白果：治疗小儿腹泻鸡蛋+韭菜：滋养肝肾、行气通便、助阳固精鸡蛋+百合：滋阴润燥、除烦热、补阴血鸡蛋+桂圆：治血虚引起的头
