皮蛋是我们日常生活中经常食用的食物，但是我们在市场上买到皮蛋有劣质和优质之分，那么怎样才能鉴别优劣质皮蛋呢，下面我们一起来看一下：
三点教你识别优劣质皮蛋
（1）外观鉴别：
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
（2）灯光透照鉴别：
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
（3）品尝其滋味：
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
通过上面的文章我们知道了，应该怎样鉴别优劣质皮蛋，希望这些能够给大家带来帮助，为了我们的健康一定要注意食材的选购。
