蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分，此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素对人体生长都十分有益，食用鸡蛋也讲求禁忌。 四类人吃蛋黄加重病情
日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。一时间，如何科学、健康地吃鸡蛋成了人们热议的话题。
著名营养学家表示，蛋清的主要成分是蛋白质，而蛋黄含有丰富的种类齐全的维生素和矿物质及蛋白质，也是卵磷脂的极好来源。至于胆固醇，一个蛋黄含量不足300毫克。对于健康成年人来讲，一天一个蛋黄对健康是有益的。但对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人，应少吃蛋黄，可以两三天吃一个，同时还要减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。
患病的人该如何吃鸡蛋呢?
鸡蛋清固定骨折：
鸡蛋清适量，布带或绷带1条。将骨折复位后，用蛋清和布层层包裹，包好后或火烤或太阳晒，使之速干。干燥后布质坚硬，有类似石膏绷带的作用。这种方法很实用，可以起到很不错的固定和治疗作用。
蛋清既能凉血消肿，又能固定骨折，缓解局部肿胀;
鸡蛋液包头退热：
将鸡蛋液搅拌均匀，用绷带浸蛋液裹头，很快就能退热。这种方法很适宜儿童，可做应急之用。除此以外，本法对外伤造成的脑震荡有特别好的治疗作用，当鸡蛋液干燥后布带收缩还能起到止痛止呕的作用。
鸡蛋液包头则是维族民间常用的独特疗法，其退热效果非常好，特别是在紧急情况下确实能缓解高热、头疼、呕吐等症状。
蛋黄油治疗疥癣：
将煮熟的蛋黄放在铁勺内;熬至出油，乘热涂抹在疮上，用于治疗头疮、丹毒、黄水疮和皮肤皲裂等。蛋黄油加适量的硫黄粉能治疗疥疮、头癣等;用山羊胡须烧炭为末调和蛋黄油可治疗湿疹。
蛋黄还对皮肤有非常不错的杀菌、消炎和修复作用。
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