为什么紫薯煮出来的水是绿色的 紫薯煮出来应是什么颜色

2021-09-12 05:35:40 资讯新闻网

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为什么紫薯煮出来的水是绿色的

紫薯煮水或紫薯煮粥,汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性,所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。

怎么防止紫薯煮的水变蓝绿色:当然,如果嫌弃蓝绿色不好看,可选择不用自来水煮就行了,比如用中性的开水煮。或者,加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯煮出来应该是什么颜色

紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素,而这种色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色,煮的粥颜色一般是紫色的。

不过,花青素色会随酸碱性不同而变色,在中性环境是紫色,碱性环境是蓝绿色,酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。

紫薯煮粥变成蓝绿色还能吃吗

能吃。

煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。花青素可是好东西,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基,从而保护大脑组织,同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以,煮紫薯粥蓝绿色能喝,吃了还对身体有好处的。

为什么蒸的紫薯馒头也变绿色

花青素是一种水溶性色素,水煮容易变色,那为什么蒸的紫薯馒头也变绿色?

其实,蒸紫薯变绿也是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色,推荐用酵母蒸馒头,不会变绿色。


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